Petits sablés

• 150 g de farine (plutôt T55)

• 75 g de beurre (ni trop dur ni trop mou : à température ambiante)

• 75 g de sucre en poudre

• 1 œuf (petit calibre)

• 1 pincée de sel

• Parfum au choix: vanille, citron, cannelle, chocolat ...

Vanille : petits grains d'1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vaille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

Citron : un zeste de citron ou d'orange

Cannelle : 1 cuillerée à café rase de cannelle

Chocolat : 1 cuillerée à soupe rase de cacao non sucré (7 g environ)

1. Préparer la pâte sablée : Mélanger avec soin 150 g de farine, 75 g de sucre, sel, parfum au choix, 75 g de beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l'une contre l'autre pour faire "du sable" (Attention : le beurre ne doit pas être mou, ni trop dur non plus !) Incorporer rapidement l'œuf à ce mélange sableux. Mettre en boule. Écraser la pâte avec la paume de la main plusieurs fois pour bien amalgamer le tout

2. Recouvrir d'un film de farine et laisser reposer dans un endroit frais environ 30 min, couvert d'un linge

3. Préchauffer le four à 200°

4. Déposer la pâte sur un plan fariné et garder de la farine près de soi pour fariner le rouleau et ses mains. Étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur

5. Découper la pâte en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre

6. Déposer les sablés sur une plaque beurrée

7. Cuire 10 min environ à four chaud, en surveillant la cuisson: sortir les sablés quand ils ont la coloration blond doré