Loubia

• 400 g de bœuf coupé en morceaux (boeuf pour bourguignon)

• 250 g de haricots blancs (haricots Tarbais pour moi)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 gros oignon

• 1 petite boite de coulis de tomates (206 ml)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 3 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 feuille de laurier

• 2 petites gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 2 pincées de sel

• 1 pincée de poivre

• 600 ml d’eau

• 1 cuillère à café de persil

La veille au soir :

Mettez les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Le lendemain :

1. Egouttez-les haricots et rincez-les.

2. Epluchez et ciselez l’oignon. Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits dés. Epluchez les carottes, ôtez les extrémités, lavez-les et coupez-les en rondelles assez fines (3 à 4 mm d’épaisseur).

3. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, y faire dorer les morceaux de viande pendant 7 à 8 minutes à feu vif. Ensuite, enlevez les morceaux, mettez-les dans une assiette.

4. Dans la même cocotte, ajoutez les dés d’oignon, de céleri et de carottes. Salez légèrement et faites revenir 2 minutes.

5. Saupoudrez d’épices (gingembre et cumin) et laisse cuire 2 minutes supplémentaires, à feu moyen, le temps que cela sente bon.

6. Mouillez avec le coulis de tomates, mélangez, ajoutez le laurier, le concentré de tomates, l’ail, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et la viande réservée. Mélangez puis versez les haricots blancs égouttés et l’eau.

7. Cuisson :

   • Option rapide à l’autocuiseur : fermez la cocotte minute et laissez cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape siffle. Attention à ne pas cuire à fond, cela va brûler. C’est un plat mijoté, cela cuit à feu moyen.

   • Option lente, à la cocotte en fonte : Comptez 2 heures à feu doux, et à couvert.

8. Ajouter une pincée de persil avant de servir.